Les jambons cuits
Le jambon fut pendant longtemps un mets royal ou réservé aux occasions spéciales. Très estimé sous l’Empire romain, il figurait sur les tables des empereurs. Au Moyen Âge, où l’on était grand consommateur de porc, le jambon était associé aux fêtes de la Semaine sainte durant lesquelles il était interdit de manger de la viande.
L’ensemble de ces différentes catégories sont définies et règlementées par le Code des usages de la charcuterie éditée par l’IFIP
Le jambon de qualité supérieure est produit à partir de cuisses fraîches non congelées, sans ajout de polyphosphate.
Chez nous, chaque jambon est dénervé au couteau électrique afin de « descendre » au cœur du produit et d’enlever les petits nerfs et le gras qui se cachent à l’intérieur.
De plus, il est de « tradition supérieure », ce qui veut dire que ses arômes sont 100 % naturels, ce qui lui confère un goût unique.
Il est moulé à la main ou à la pelle, technique ancestrale, ce qui fait de chaque jambon, une pièce unique, digne des maîtres artisans.
Après une longue cuisson de 14 heures, notre jambon est dé-houssé et entamé afin d’offrir dès la première tranche, une qualité irréprochable.
Le jambon cuit de tradition supérieure a la particularité d’être sans allergènes*.
* Ce produit ne contient pas d’ingrédients allergènes majeurs définis par le règlement (UE) N°1169/2011 : céréales contenant du gluten, œufs, arachides, soja, lait et produits à base de lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, sulfites, lupin, crustacés, poissons, mollusques.
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