Le façonnage

Sur la base des secrets de fabrication familiaux, peu à peu enrichis de "juste ce qu'il faut" de techniques modernes, les salaisons et charcuteries qui sortent de nos laboratoires ont la même texture et la même saveur que les charcuteries traditionnelles élaborées dès le début du 20ème siècle par Julien, puis Raymond, et enfin Christophe Guèze.

L'entreprise s'est modernisée et mécanisée pour faciliter le travail des charcutiers mais la mécanisation n’a pas remplacé les gestes ancestraux comme le coiffage manuel des caillettes, la couture manuelle des couennes pour les jambonnettes.

Nous ne sommes ni des artisans ni des industriels de la charcuterie mais des « charcutiers mécanisés »