Une IGP* pour le jambon d’Ardèche !
Une IGP* pour le jambon d’Ardèche !
Le jambon de l’Ardèche est une pièce noble provenant d’une cuisse de porc préparée et parée en arrondi, puis frottée à la main au sel sec accompagné de salpêtre, de poivre, d’épices, mise au repos puis maturée et affinée 7 mois minimum (9 à 12 mois minimum pour les Salaisons Guèze).
Durant l’affinage, la face maigre du jambon est enduite d’un mélange de saindoux, d’épices et de farine de châtaigne de l’Ardèche.
Le jambon de l’Ardèche a une texture souple et agréable. A la coupe, il fait apparaître un maigre rouge sombre, bordeaux qui peut être légèrement persillé et un gras de couverture blanc. Il se caractérise par un goût de viande prononcé, légèrement salé et épicé, associé à un léger parfum de châtaigne. Son goût et son odeur s’affirment grâce un affinage long.
Les premier jambon IGP GUEZE sont en salage et seront sur votre table en novembre 2011.
* IGP : Indication Géographique Protégée - Existe depuis 1992 et désigne un produit dont les caractéristiques sont liées au lieu géographique dans lequel se déroule au moins sa production ou sa transformation selon des conditions bien déterminées. Pour les producteurs, l’IGP garantit une protection de la dénomination « Jambon de l’Ardèche » sur tout le territoire de l’Union Européenne. La zone de production du jambon de l’Ardèche comprend 212 communes du département de l’Ardèche situées en zone de montagne.
